項(xiàng)目背景

2013年3月28日，福建省泉州百泰汽車(chē)公司泉州保時(shí)捷中心在泉州南安開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)慶典選擇在保時(shí)捷中心舉辦。因?yàn)榻哟龢?biāo)準(zhǔn)較高，要求比較多，所以他們一開(kāi)始只考慮選擇廈門(mén)的國(guó)際品牌酒店做外賣(mài)。在得知這一情況后，泉州萬(wàn)達(dá)文華酒店市場(chǎng)銷(xiāo)售部在第一時(shí)間拜訪了保時(shí)捷中心，并取得了其市場(chǎng)部經(jīng)理的聯(lián)系方式。我們多次拜訪并進(jìn)行產(chǎn)品展示：展示廚師長(zhǎng)菜品的創(chuàng)意，很多菜品都有保時(shí)捷的logo，建議第一道菜showcase；為保證外賣(mài)成功，我們建議將整個(gè)廚房搬到保時(shí)捷活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)等。對(duì)方表示很滿(mǎn)意，最終選擇了泉州萬(wàn)達(dá)文華酒店合作。

案例內(nèi)容

在確定了合作關(guān)系后，我們立即開(kāi)始做方案，分別安排了宴會(huì)負(fù)責(zé)人和客房負(fù)責(zé)人。其間，為了展示及確保擺臺(tái)效果，對(duì)方總共到酒店擺臺(tái)5次，我們都全力配合，按其要求布置，配備鮮花并協(xié)助拍攝效果圖。本次外賣(mài)選擇的是西式套餐，為了確保菜品質(zhì)量，我們酒店總經(jīng)理親自陪同對(duì)方試餐3次，根據(jù)對(duì)方要求最終確定了菜單。

保時(shí)捷中心提出的要求很多。一開(kāi)始要求我們提前一天把所有房卡給到他們并預(yù)留好房間，考慮到客房收益，我們沒(méi)有答應(yīng)客人要求。經(jīng)過(guò)五六次溝通，最終對(duì)方放棄了此項(xiàng)要求。對(duì)方要求所有宴會(huì)服務(wù)員必須著黑、白色襯衫、西服，為此，除了內(nèi)部調(diào)用外，我們特別采購(gòu)了一批黑色襯衫。對(duì)方對(duì)桌布的平整度要求很高，我們就不厭其煩地多次熨燙。

3月28日，保時(shí)捷中國(guó)區(qū)域總裁Broeker到保時(shí)捷中心查看整體效果，表示滿(mǎn)意?；顒?dòng)期間，酒店100多名服務(wù)員，在規(guī)定位置以最標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)姿勢(shì)，整整微笑站立了兩個(gè)多小時(shí)?；顒?dòng)結(jié)束后，對(duì)方對(duì)我們的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)給予了很高評(píng)價(jià)，尤其對(duì)我們的甜點(diǎn)盛贊不已。保時(shí)捷中心的VIP客人在入住萬(wàn)達(dá)酒店期間，也對(duì)我們的服務(wù)留下了美好而深刻的印象。整場(chǎng)活動(dòng)總共給酒店帶來(lái)了40多萬(wàn)元收入，打響了泉州萬(wàn)達(dá)文華酒店在泉州外賣(mài)市場(chǎng)的第一炮，贏得了客人的一致好評(píng)。

創(chuàng)新亮點(diǎn)

這一次外賣(mài)，我們總共需要約300名服務(wù)員，因人手不夠，除請(qǐng)來(lái)100多個(gè)小時(shí)工外，從各部門(mén)也抽調(diào)了部分人手。提前兩天，我們餐飲部給小時(shí)工及內(nèi)部員工進(jìn)行相關(guān)服務(wù)培訓(xùn)，提前一天全體到保時(shí)捷中心現(xiàn)場(chǎng)彩排。但是，3月27日泉州下大雨，大約有50多個(gè)小時(shí)工臨時(shí)說(shuō)不來(lái)。我們緊急磋商，啟動(dòng)了預(yù)案，聯(lián)系到另一批小時(shí)工并連夜對(duì)他們進(jìn)行了培訓(xùn)。

經(jīng)驗(yàn)分享

酒店管理層的大力支持，酒店餐飲部及各部門(mén)的積極配合是我們成功的基礎(chǔ)。姐妹酒店漳州萬(wàn)達(dá)嘉華酒店的支持，內(nèi)部調(diào)撥了6位宴會(huì)及餐飲人員，也讓我們很感動(dòng)。總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，迅速?zèng)Q策和前期細(xì)致的培訓(xùn)、彩排及準(zhǔn)備工作是值得借鑒的。